De quoi pimenter vos salades !

L'été est là, c'est la période où on a envie de choses fraîches et de salade !
Aujourd'hui, le chef vous partage une recette pour faire vos pickles et vos citrons confits maison.

Ingrédients marinade pickles :
- Graines de fenouil 10g
- Mélange de baies roses et grains de poivre 10g
- Laurier 10g
- Anis étoilé 15g
- Sucre blanc 500g
- Vinaigre d'alcool blanc 1,7L
- Eau 3L

Pour le choix des légumes, nous vous recommandons : chou-fleur blanc (vous pouvez ajouter du curcuma pour les colorer et leur donner du goût), radis, choux de Bruxelles, champignons chitake, oignons rouges/jaunes, fenouil, têtes de violon (important de les blanchir avant de les péparer !).

Préparation : 
- Nettoyez puis coupez les légumes
- Mélangez les ingrédients de la marinade et portez à ébullition
- Mettez les légumes dans des pots en verre stérilisés, ajoutez la marinade
- Fermez le pot puis retournez-le

Préparation citrons confits : 
- Nettoyez et réalisez 4 incisions au centre du citron
- Mettez-y du gros sel (une petite poignée)
- Portez de l'eau à ébullition 
- Ajoutez le citron puis l'eau dans un bocal stérilisé puis retournez-le
- Laissez au frais pendant 3 semaines puis dégustez !