La recette du saumon fumé à l'érable

Vous pouvez goûter notre délicieux saumon fumé à l'érable fait maison dans cette entrée sur le menu automnal du soir au restaurant Sens !

Et si vous vous demandiez comment faire vous même votre saumon fumé à la maison, nos chefs sont tellement fins 🙂 qu'ils ont décidé de partager leur recette...

Pour ça, il faudra que vous utilisiez un fumoir.

Ingrédients :

• Saumure sèche : sel, poivre, mélange d'épices ➜ 35g par kilo de poisson
• Poisson et fumage : 1 filet de saumon avec peau, 200 ml de sirop d'érable pour badigeonner, bois d'érable pour fumer de 6h à 8h. 

Préparation :

1. Placez tous les ingrédients pour la saumure sèche dans un bol et bien mélanger
2. Bien rincer et sécher le saumon avec des essuie-tout
3. Disposez la saumure dans un grand plat et déposez le saumon dessus
4. Ajoutez de la saumure par-dessus et assurez-vous que la peau et la chair soient recouvertes
5. Recouvrez le plat d'une pellicule plastique et placez-le au frigo pour la nuit

2h avant le fumage : 

1. Nettoyez le filet à l'eau très froide et séchez à l'aide d'essuie-tout
2. Huilez les grilles et placez le filet dessus, chair à l'air libre
3. Laissez au frigo pour 2h ou plus jusqu'à ce que la chair soit collante au toucher

Fumage :

1. Démarrez le fumoir à froid avec les copeaux de bois uniquement
2. Ajoutez le poisson dans le fumoir et laissez fumer pendant 6h à 8h
3. Laissez refroidir 
4. Badigeonnez de sirop d'érable 
5. Dégustez !